از آنجایی که زیتون بسیار تلخ است، معمولا در غالب زیتون پرورده اصفهان مصرف می شود.
در عوض، آنها درمان و تخمیر می شوند. این فرآیند باعث کاهش ترکیبات تلخی مانند اولئوروپئین می شود که در زیتون نارس فراوان است.
فرآیندهای تخمیر همچنین ممکن است سطح کلسترول را کاهش داده و باکتری های مفید را در محصول نهایی افزایش دهند.
با این حال، برخی از واریته‌ها وجود دارند که نیازی به پردازش ندارند و می‌توانند پس از رسیدن کامل مصرف شوند.
بسته به روش مورد استفاده، پردازش زیتون ممکن است از چند روز تا چند ماه طول بکشد. روش های فرآوری اغلب بر سنت های محلی تکیه می کنند که بر طعم، رنگ و بافت میوه تأثیر می گذارد (11).
اسید لاکتیک در طول تخمیر نیز مهم است. این ماده به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند که از زیتون ها در برابر باکتری های مضر محافظت می کند.
در حال حاضر، دانشمندان در حال مطالعه هستند که آیا زیتون های تخمیر شده دارای اثرات پروبیوتیک هستند یا خیر. این می تواند به بهبود سلامت گوارش منجر شود.
زیتون تازه بسیار تلخ است و معمولاً باید قبل از خوردن پخته و تخمیر شود.
فواید زیتون برای سلامتی: زیتون جزء اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است. آنها با بسیاری از فواید سلامتی، به ویژه برای سلامت قلب و پیشگیری از سرطان مرتبط هستند.
خواص آنتی اکسیدانی: آنتی اکسیدان های رژیمی نشان داده اند که خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی و سرطان را کاهش می دهند.
زیتون سرشار از آنتی اکسیدان است و فواید سلامتی آن از مبارزه با التهاب تا کاهش رشد میکروارگانیسم ها را شامل می شود.
یک مطالعه قدیمی در سال 2009 نشان داد که خوردن باقیمانده خمیر زیتون به طور قابل توجهی باعث افزایش سطح گلوتاتیون در خون می شود، یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها در بدن شما (منبع 23، منبع معتبر 24).
بهبود سلامت قلب: کلسترول و فشار خون بالا هر دو از عوامل خطر بیماری قلبی هستند.
اسید اولئیک، اسید چرب اصلی در زیتون، با بهبود سلامت قلب مرتبط است.
ممکن است سطح کلسترول را تنظیم کند و از کلسترول LDL (بد) در برابر اکسیداسیون محافظت کند، اگرچه برخی از متخصصان می گویند به شواهد بیشتری نیاز است.
علاوه بر این، برخی از مطالعات اشاره می کنند که زیتون و روغن زیتون ممکن است فشار خون را کاهش دهند.
